Lancio un altro invito, a chi mi segue e mi seguirà: dimmi cosa e come mangi.

Adotta un alimento, uno strumento, una tecnica, una ricetta, un menù: che ti rappresenta, che adori, che ti emoziona (come, quanto e perché).

Parlane (su questo blog, o sul wiki). Di volta in volta sempre più approfonditamente. Stimola una discussione.

In chiave multisensoriale ed emozionale, ovviamente.
Diventa ciò di cui parli (seguirà un approfondimento di Ana Nas).

Puoi usare, per esempio,  Flickr, YouTube, Mixwit, per associare immagini evocative, filmati, musiche (meglio ancora se opere tue) ad una ricetta, o un menù, alla sua peparazione e al suo consumo.

(ANSA) - ROMA, 4 GIU - Il Segretario Generale dell’Onu Ban Ki-Moon ha indicato “la necessita’ di uno sforzo complessivo e coordinato di tutti gli attori coinvolti”. Ban registra “un totale accordo sui temi piu’ importanti: la sfida comune, il bisogno di concentrarsi sui piu’ poveri e sull’insufficiente produzione alimentare”. E’ quanto si legge in una nota congiunta sulla cena svoltasi ieri sera a villa Madama.
Ban e il premier Berlusconi hanno co-presieduto la cena di lavoro con Capi di Stato, di Governo, e Ministri.

Come si suol dire … “A pancia piena, si lavora meglio”.

Fonte: ANSA

Un wiki, per giovarmi della loro collaborazione, del loro aiuto, nella:

• definizione dell’eco-enogastronomia multisensoriale, sociale e solidale
• definizione delle linee guida per la multisensorialità e il benessere in cucina
• creazione di una banca dati “multisensoriale”: alimenti, strumenti, tecniche, basi, ricette, menù.

http://alancoque.pbwiki.com/

I miei obiettivi:

1. Imparare a scegliere gli alimenti e gli strumenti migliori:
   • produttori “virtuosi”
   • prodotti di qualità
   • acquisto consapevole
   • autoproduzione, sociale e solidale
2. Imparare le tecniche fondamentali di cucina:
   • conservazione
   • preparazione
   • cottura
3. Conoscere e stimolare i nostri sensi, la percezione:
   • L’odore
   • Il sapore
   • Il colore e la forma
   • La consistenza
   • Il suono
4. Migliorare la qualità della nostra vita, il rapporto col cibo e gli altri:
   • L’io
5. Imparare a costruire una rete sociale virtuale, per “monitorare” i nostri amici e comunicare con loro:
   • Gli altri

I miei strumenti:

• Blog
• Wiki
• Archivi
• Social network

Ogni aiuto è benvenuto:

• sviluppatore software (archivi, wiki, blog, social network)
• cuoco
• sensorialista
• sommelier
• psicologo e psicoterapeuta
• esperto di reti sociali
• architetto e designer
• artista

Insieme possiamo ottenere beneficio per noi stessi e per gli altri.

Comincio con l’attivare un wiki, attraverso il quale definire - col vostro aiuto - obiettivi, strumenti e modalità, linee guida:

http://alancoque.pbwiki.com/

Sono in attesa di conoscere date e costi del corso.

Nel frattempo, pubblico un estratto della cartella stampa fornita dal Centro Studi Assaggiatori.

CHI SIAMO 

Una scienza delle sensazioni: ci avevate mai pensato prima? Dei sensi si può studiare l’anatomia e la fisiologia, lo fa da molto la medicina; del percepito si può parlare, si possono stilare classifiche tra prodotti in base alle sensazioni che dà, come fa da tempo la degustazione. Ma una scienza che attinga da queste conoscenze e molto più, che imbrigli le sensazioni nella griglia della statistica, che entri nelle emozioni attraverso la psicologia per migliorare la qualità della vita: questa in Italia è una pagina ancora nuova. Tutto questo è l’analisi sensoriale, ed è di questo che dal 1990 si occupa il Centro Studi Assaggiatori. 

Le sensazioni sono ciò che ci fa apprezzare prodotti e servizi di qualità; ma non ci occupiamo solo vino, di caffè, di prodotti tipici. Tutto ciò che ci circonda è oggetto dell’analisi sensoriale, in quanto entra nelle nostre vite attraverso i sensi: dai sedili della nostra auto al paesaggio, all’ambiente di casa nostra. L’analisi sensoriale è una scienza del vissuto, analizza la realtà percepita per capire come migliorare in modo tangibile gli ambienti e gli oggetti con cui siamo a contatto ogni giorno. Nella nostra ricerca non forniamo schemi preconfezionati, ma lasciamo che le persone esprimano il loro sentire con la massima libertà: non diciamo alla gente cosaè buono e cosa è cattivo, al contrario ascoltiamo, per capire le vere esigenze e l’evoluzione dei gusti. Allo stesso tempo insegnamoa riappropriarsi dei propri sensi e delle proprie innate capacità di giudizio; solo allenando il sistema percettivo e liberandoci da preconcetti possiamo entrare direttamente a contatto con l’esterno attraverso le nostre sensazioni e le nostre emozioni. L’analisi sensoriale, infatti, è un lavoro affascinante che coinvolge tutti i sensi e le emozioni di chi vi si avvicina. 

Da quasi quindici anni il Centro Studi Assaggiatori svolge su prodotti e servizi test di analisi sensoriale per aiutare chi vuole produrre e selezionare meglio, fa ricerca sui consumatori per fare in modo che in futuro trovino sul mercato ciò che vogliono, fa formazione per insegnare agli assaggiatori a servirsi dei loro sensi in modo più efficace, collabora nella ricerca con università ed enti di tutela perché la conoscenza del mondo e di noi stessi attraverso i sensi progredisca.

LA NOSTRA ANALISI SENSORIALE 

L’analisi sensoriale pone al centro l’uomo e gli chiede di esprimere dei giudizi su quanto percepisce di un prodotto o servizio. L’assaggiatore può essere un semplice consumatore o un giudice qualificato, un professionista dell’analisi sensoriale. In ogni caso non lavora mai da solo, ma sempre in un gruppo chiamato panel e diretto da un panel leader. 

Agli assaggiatori così riuniti è chiesto di compilare una scheda assegnando dei punteggi a determinate caratteristiche del prodotto. La scheda di assaggio varia in base alla merceologia e viene costruita attraverso una discussione condotta nel panelstesso dal panel leader. 

Alla fine della sessione di assaggio le schede vengono raccolte e si elaborano i dati con tecniche di statistica robusta. Così alla fine si ottengono informazioni sulla qualità del prodotto come è stata percepita dal gruppo degli assaggiatori. 

I dati finali sono altamente informativi, vale a dire che non dicono soltanto quanto piace o non piace il prodotto, ma anche il perché, i motivi della sua attraenzae i tratti che invece lo mortificano. In questo modo tuteliamo la qualità e l’aiutiamo a crescere.

LE AREE DI ATTIVITÀ RICERCA 

Collaboriamo da anni con il mondo accademico per approfondire gli studi legati a ogni aspetto dell’analisi sensoriale. Tra le nostre università partner di ricerca: Udine, Brescia, Cattolica del Sacro Cuore, ma abbiamo collaborato e/o collaboriamo anche con gli atenei di Torino, Verona, Palermo e due università brasiliane 

FORMAZIONE 

Abbiamo ideato e sviluppato il Master in Analisi Sensoriale in collaborazione con l’Università Cattolica del Sacro Cuore (Piacenza), da cui sono già stati licenziati un centinaio di nuovi sensorialisti, professionisti della qualità. 

ESECUZIONE DI TEST 

Ogni anno passano nel nostro laboratorio decine di prodotti e di servizi: di tutti viene rilevato il percepito quantitativo e qualitativo. Grazie all’impiego di una metodologia innovativa siamo in grado di determinare evoluzione e tendenze di gusto. 

COSTITUZIONE DI SISTEMI DI ANALISI SENSORIALE 

Implementiamo sistemi di analisi sensoriale presso aziende e organismi di tutela e promozione di prodotti tipici. E in un tempo brevissimo: generalmente solo 40 ore di lavoro. 

INNOVAZIONE METODI E SOFTWARE 

La tradizione è un’innovazione ben riuscita. Per questo testiamo in continuazione nuovi metodi e abbiamo sviluppato TrialTest. Inoltre con il software Trialsoft chiunque può elaborare dati di analisi sensoriale. 

EDITORIA 

Siamo gli editori de L’Assaggio, l’unica rivista in Italia completamente dedicata alla disciplina e che reca il significativo sottotitolo“Dall’analisi sensoriale al piacere”. A questa si affianca un collana di ben dodici monografie dedicate all’assaggio (grappa, caffè, tartufi e altremerceologie) e all’analisi sensoriale più in generale (metodo, statistica). 

ASSOCIAZIONI NON PROFIT 

Forniamo assistenza ad associazioni di assaggiatori per la formazione dei docenti, per l’organizzazione e la segreteria. Tra queste in primo piano l’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè. Gestiamo la segreteria di importanti organismi di produttori come l’Istituto Nazionale Espresso Italiano.

L’articolo di Kelablu si riferisce a una segnalazione di Fabio Rizzari circa un contributo della BBC relativo a uno studio di Adrian North, professore di psicologia di una università scozzese, che

[...] ha condotto uno studio su 250 studenti per convincere i produttori a consigliare in etichetta i giusti ABBINAMENTI MUSICALI. Scoprendo che il nostro giudizio è influenzato fino al 60% dall’atmosfera della musica. [...]

Attraverso i commenti all’articolo, giungo (grazie a Burde) a un articolo precedente, pubblicato da Gerlando su Sorsetti. Un bel riassunto di un’iniziativa relativa al “Vino dei blogger”. Da qui finisco sull’articolo di Mariotti su Blog&Wine, che propone un suo “metodo” teorico di

[...] accostamenti fra i suoni degli strumenti e i caratteri organolettici salienti di un vino e di un cibo, questo perché l’esperienza sensoriale altro non è che la risposta fisiologica del nostro corpo e della nostra mente quando si trovano immersi in un “campo perturbativo”. [...]

Concludo, oltreché invitandovi alla lettura degli articoli completi, con una mia riflessione (e il conseguente coinvolgimento della nostra psicologa, Aña Nas): parlando di multisensorialità, dobbiamo estendere l’accostamento musica-vino a tutte le combinazioni che coinvolgano i cinque (più uno) sensi. Possiamo parlare di “relazioni-reazioni crociate” tra alimenti, suoni, immagini, odori, materiali, persone. È possibile elaborare un modello teorico, che ci consenta di “identificarle”, “misurarle” e “assumerne il controllo”, per il raggiungimento del maggior “benessere”?

[...] Bulthaup ha rivisitato la stazione di lavoro KWB in forma compatta e con essa - unitamente ai contenitori per elettrodomestici e utensili - ha creato il primo sistema di cucine aperto e modificabile.  La bellezza che emana da queste forme, chiaramente orientate alla funzionalità, potrà essere sperimentata dal vivo presso i concessionari  bulthaup a partire dalla stagione autunnale.

Potete trovarne un’approfondita recensione sul blog Dezeen.

Personalmente ho sempre apprezzato il design di Bulthaup, specialmente quello espresso attraverso il System 20 (foto: Bulthaup):

Libertà nella progettazione con system 20 significa che tutti gli elementi sono stati progettati per potere essere posizionati nell’ambiente in assoluta libertà. System 20 è in grado,  come nessun altro sistema, di rispondere all’esigenza ed al desiderio di flessibilità e mobilità dei giorni nostri. Gli elementi indipendenti e gli elementi funzionali creano “movimento” nell’ambiente, garantendo al tempo stesso  un’elevata adattabilità in contesti caratterizzati da un’evoluzione costante.

Purtroppo, tutto ciò ha un prezzo … non propriamente “alla portata di tutte le tasche”, come ho potuto constatare richiedendo un preventivo in un negozio Bulthaup a Milano.

Non si tratta di una seduta da cucina, ma apprezzo molto l’idea e mi serve come spunto per introdurre un tema, quello del colore in cucina: la nostra psicologa, Aña Nas (pseudonimo della Dott.ssa Anna Elisabetta Poletto), avrà presto modo di parlarne.

L’esistenza umana non è solo un-essere-nel-mondo ma anche un-essere-con-gli-altri; un io isolato non è mai dato poichè, in maniera originaria e costitutiva, l’esistenza è apertura verso il mondo e verso gli altri.
(Heidegger, 1969)

Prendendo spunto dalle parole del filosofo tedesco Martin Heidegger che, a mio parere, sintetizzano meravigliosamente l’essenza dell’essere umano, mi sento di aggiungere un sesto elemento fondamentale alle 5 regole d’oro citate nel “Manifesto della Wellness Cucina“ redatto dal Mauri Lab: la relazione con l’altro.

Anche secondo la teoria del campo di Kurt Lewin, psicologo tedesco pioniere della psicologia sociale, l’individuo è in ogni momento parte di un campo totale che comprende sia lui che il suo ambiente (che include luoghi fisici, ma anche persone), di conseguenza qualsiasi comportamento umano, dunque anche la preparazione e la degustazione del cibo, acquista significato soltanto se considerato nel relativo campo globale.

Dunque, quando si parla di esperienza multisensoriale in cucina, non dimentichiamo che i nostri sensi sono in relazione costante con quelli degli altri, ed il risultato sarà “un tutto” - una “Gestalt”, come direbbero gli esponenti della Psicologia della Gestalt - diverso dalle parti che lo compongono.

Ana Nas.

Le 5 regole d’oro, che devono essere rispettate per dare vita a quell’esperienza multisensoriale, appagante e stimolante, in cucina.

1. L’esaltazione del gusto. Dev’essere saziato e premiato con una grande cura nella scelta degli ingredienti, nella realizzazione dei diversi piatti, negli abbinamenti tra i diversi sapori e nella scelta delle bevande che li accompagnano.
2. L’appagamento dell’olfatto. Deve essere soddisfatto non semplicemente dal profumo delle pietanze e dei vini, ma dagli aromi e dalle essenze che devono coinvolgere in maniera totalizzante.
3. La gratificazione della vista. Dev’essere affascinata dall’insieme dei piatti, dell’arredamento, del design, dei colori e delle luci dello spazio in cui ci si muove ma anche dalle creazioni della preparazione. L’obiettivo è che tutto ciò che coinvolge la vista venga armonizzato e contribuisca a creare un’atmosfera appagante.
4. La soddisfazione del tatto. Dev’essere appagato dal contatto con le superfici, dai piatti e bicchieri, dagli utensili e dagli oggetti utilizzati. Ogni cosa che viene toccata o anche sfiorata deve essere in grado, insomma, di dare emozioni.
5. La magnificazione dell’udito, su cui influiscono l’acustica della cucina, ma anche il suono dei macchinari e degli utensili, e di tutto ciò che circonda il momento della preparazione. Senza dimenticare la musica, studiata e scelta per entrare in armonia con questo nuovo modo di vivere.

A queste regole, io aggiungo “la relazione con l’altro“, che influenza la nostra percezione del mondo.

Piccola nota di colore (rosa): potete leggere un articolo, più completo, su tgcom dove, a giudicare da una delle foto a corredo, devono aver scambiato “sensorialità” con “sensualità” e “sessualità”.